Nutriscore: entre la simplicidad y la desinformación

El sistema Nutriscore asigna una letra de la A (saludable) a la E (menos saludable). Sin embargo, penaliza alimentos por su contenido calórico sin considerar el grado de procesamiento ni la calidad de las grasas. Puede igualar un aceite de oliva virgen extra con uno refinado, ignorando su valor nutricional. Además, no puntúa productos frescos y naturales, lo que puede inducir al error a los consumidores. Aunque ha mejorado, sigue siendo vulnerable a manipulaciones de la industria. 

No te fíes del Nutriscore pues no refleja la calidad nutricional. Los alimentos más saludables, como frutas o aceite de oliva virgen, muchas veces no tienen etiqueta o tienen una baja puntuación.

Carbohidratos: riesgos silenciosos

El exceso de carbohidratos simples es una amenaza para la salud pública. Se asocia con obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Además, se usan como aditivos ocultos para mejorar el sabor y la textura. Incluso productos salados pueden contener estos carbohidratos camuflados. El mayor problema es la combinación de dietas hipercalóricas con baja actividad física, lo que aumenta la resistencia a la insulina y genera inflamación crónica. 

Evita abusar de los carbohidratos refinados y busca siempre versiones integrales con fibra o carbohidratos complejos para evitar picos de glucosa.

Grasas: no todas son iguales

El podcast desmonta la demonización de las grasas. Las grasas trans e hidrogenadas, presentes en margarinas y ultraprocesados, son muy dañinas. Las grasas saturadas han sido criticadas, pero estudios recientes muestran que su impacto depende del tipo y fuente. Las grasas insaturadas, presentes en aguacates, frutos secos, pescados azules y aceite de oliva virgen, son esenciales para las funciones celulares.

Prioriza grasas saludables como las del aguacate, frutos secos o aceite de oliva, y evita las grasas trans e hidrogenadas.

Aditivos alimentarios: ¿necesarios o peligrosos?

Muchos aditivos están regulados y superan controles de seguridad. Se usan para conservar, mejorar textura o sabor. Pero no todos son iguales, y algunos pueden provocar reacciones o alterar el metabolismo. Una manzana contiene naturalmente hasta nueve aditivos con nomenclatura “E”, lo que demuestra que no todas las «E» son nocivas. Aun así, la sobreexposición a compuestos sintéticos preocupa a los expertos.

Los aditivos prohibidos y sus riesgos pasados

Algunos aditivos han sido retirados por toxicidad, como el E128 o el dióxido de titanio. Muchos aprobados hoy podrían ser peligrosos en el futuro, según Roger. Si un producto tiene muchos ingredientes con letras “E”, opta mejor por uno más simple o elaborado con materias primas.

Pesticidas en las frutas y verduras

La agricultura industrial depende de pesticidas que persisten en los alimentos. Estos residuos pueden actuar como disruptores endocrinos y afectar a poblaciones vulnerables. Aunque existen niveles máximos legales, el “efecto cóctel” de varias sustancias plantea dudas. 

Siempre que puedas, elige alimentos ecológicos o lava bien frutas y verduras 15 minutos con agua y un poco de vinagre y bicarbonato para reducir el rastro de pesticidas.

¿Qué alimentos contienen microplásticos?

Se han detectado microplásticos en agua embotellada, sal marina, mariscos y miel. Estas micropartículas pueden atravesar barreras celulares y acumularse en órganos. Se sospecha que afectan sistemas endocrino, inmunológico y neurológico. El problema de los microplásticos es de ámbito global y deberían ser las instituciones las que regulen el consumo e incentivar que la ciencia siga desarrollando métodos para eliminar los microplásticos.

A nivel individual podemos tratar de reducir el uso de envases de plástico no reutilizables y optar por bolsas de ropa, elegir productos sin envasado o con menos que otros, comprar a granel, o que los envases de plástico sean 100% reciclables.

Antibióticos en la carne

La ganadería intensiva usa antibióticos para tratar enfermedades y promover su crecimiento y engorde. Esto ha generado resistencias bacterianas en los animales que, aunque en la UE está más regulado, suponen un riesgo. Consumir carne con residuos antibióticos puede alterar la microbiota y generar resistencia bacteriana a los antibióticos.

Si comes carne es mejor elegir la ecológica o de ganadería extensiva, que es de mayor calidad y los animales no están constantemente medicados, también puedes reducir el consumo de carne con muchas alternativas disponibles.

Irradiación de alimentos: ¿peligro oculto?

La irradiación elimina bacterias mediante radiación ionizante. Aunque es segura según la OMS, puede afectar nutrientes o generar compuestos secundarios en alimentos grasos. La falta de información al consumidor plantea problemas de transparencia. 

Si puedes elegir, opta por productos locales y frescos no irradiados.

Metales pesados: donde están y cómo evitarlos

Metales pesados como mercurio, cadmio o plomo pueden acumularse y dañar el sistema neurológico, renal o inmunológico. Pescados grandes como atún o pez espada contienen más mercurio. También pueden encontrarse en cereales, verduras y arroz, dependiendo del suelo. 

metales pesados

Recomendamos el consumo de pescados grandes como el atún y alternar con variedades pequeñas como la sardina o caballa.

Conclusión: conocimiento para comer sin miedo

Comer sin miedo no significa vivir con paranoia, sino con consciencia. Invertir en nuestra salud empieza en el plato, y el conocimiento es nuestra mejor defensa.

No se trata de evitarlo todo, sino de hacer elecciones más informadas cada día para cuidar tu salud a largo plazo.

Consejos finales para una alimentación segura:

• Elige productos frescos y no procesados.
• Lava muy bien las frutas y verduras.
• Modera el consumo de carne industrial.
• Reduce los envases y evita los de plástico

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